【東京五つ星の中国料理】中国料理 > 台東区

龍圓
【りゅうえん】

産地と自家製にこだわる個性派

食材にとことんこだわる栖原一之オーナーシェフの独創性豊かな創作中華が味わえる店。

そのこだわりは、野菜は無農薬や朝採れ、卵は相模原の自然卵、米は農家直送の庄内米、魚介類は主に三陸から、といった具合。これらを、極上の鶏肉と豚肉、香味野菜で数時間かけてとる上湯（スープ）と、軽くて胃に優しい米油を使って調理する。

しかし、単に食材を厳選するだけでは終わらないところに栖原さんの真骨頂はある。北海道増毛産タラバガニを使うかに玉にサマートリュフをのせたり、産地も味も異なる2種類のトマトをスブタに使ったりと、まず他店ではお目にかかれない組み合わせが斬新だ。麺をはじめ、XO醤やメンマも自家製と、前菜から麺類まですべてに手を抜かない。満腹になってしまうのが恨めしくなる店である。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071158