【東京五つ星の中国料理】中国料理 > 世田谷区

広味坊 烏山本店
【こうみぼう からすやまほんてん】

執念の絶品北京ダック

閑静な住宅地にあり、近辺の家族連れや主婦から「手ごろな予算で本格的な料理が食べられる店」として定評がある創作料理の店。自家製のラー油や山西省の黒酢、良質のイベリコ豚など調味料・素材ともにこだわるヘルシーかつ独創的な料理は、確かにほかでは味わえないラインナップだ。梨の肉巻き酢豚、黒毛和牛サーロイン西京漬あぶり焼などなど、名前を聞いただけで食欲をそそられる。

なかでも五十嵐総料理長の一押しは北京ダック。理想の味を実現するため、家鴨の生産者と飼育法を話し合い、焼き窯は特注品、さらに東京農大の教授と一緒に調味料や漬け込み時間を研究するなど、まさに執念が生み出した味といえる。皮の歯ざわりや脂の甘みは絶妙だが、「まだ発展途上」と気を抜かない。留まるところを知らない熱心さが、この店の味を支えている。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071156