【東京五つ星の中国料理】広東料理 > 港区

周中菜房 白金亭
【しゅうちゅうさいぼう しろかねてい】

華麗でヘルシーなヌーベルシノワ

広東料理をベースに、西洋のエッセンスを取り入れたヌーベルシノワの店。香港の「麒麟金閣」、ハイアットリージェンシーの「凱悦軒」など名だたる店の総料理長を歴任し、“ヌーベルシノワの父”といわれる名シェフ周中さんの創作料理が堪能できる。

テーマは、食べて美しくなる“美食同源”。漢方や季節の野菜・フルーツをふんだんに使い、油を抑えたシンプルかつ繊細な調理法で仕上げる料理は、中国料理の概念を一蹴する。華麗ともいえるその盛り付けには目を奪われずにいられない。

代表メニューとして知られるフカヒレ入りパパイヤ蒸しスープは、器にしたパパイヤの果肉をこそげながらフカヒレスープとともに味わうという発想が驚きだ。そして舌にのせれば、その絶妙な味のバランスに唸らされる。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071136