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東京五つ星の中国料理広東料理 > 港区

周中菜房 白金亭
【しゅうちゅうさいぼう しろかねてい】

華麗でヘルシーなヌーベルシノワ

広東料理をベースに、西洋のエッセンス取り入れヌーベルシノワの店。香港の「麒麟金閣」、ハイアットリージェンシーの「凱悦軒」など名だたる店の総料理長を歴任し、“ヌーベルシノワの父”といわれる名シェフ周中さんの創作料理が堪能できる。

テーマは、食べて美しくなる“美食同源”。漢方や季節の野菜・フルーツふんだんに使い、油を抑えたシンプルかつ繊細な調理法で仕上げる料理は、中国料理の概念を一蹴する。華麗ともいえるその盛り付けには目を奪われずにいられない。

代表メニューとしてられるフカヒレ入りパパイヤ蒸しスープは、器にしたパパイヤの果肉をこそげながらフカヒレスープとともに味わうという発想が驚きだ。そして舌にのせれば、その絶妙な味のバランスに唸らされる




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の中国料理」
JLogosID : 14071136

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東京五つ星の中国料理
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 東京書籍「東京五つ星の中国料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20.2 x 12.2 x 2cm()
発売日:2009-11-01
ISBN:978-4-487-80339-2

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