【東京五つ星の中国料理】中国料理 > 港区

湘坊
【シャンファン】

新進気鋭の天才料理人の店

20代で清朝の高級宮廷料理「満漢全席」を完成させ、一躍料理界から注目を集めた天才料理人・渡辺日出人さんが総料理長を務める。30代半ばになった現在、料理に対する情熱と手腕にはさらに磨きがかかり、その独創性豊かな料理はまさに今が旬という輝きを放っている。

基本になるのは湖南料理と上海料理。毎朝築地から仕入れる魚介はじめ新鮮な素材を使い、その香りや食感を極限まで生かす料理は、薄味ながらコクがあり、乾物を多用する中華料理とは異なる、潤いある味わいに満ちている。

朝から4時間かけて作る上湯、ネギを1時間叩きつづけて仕込む特製ソースなど、下ごしらえにもたっぷり時間をかけている。「シンプルな料理のなかでいかにおもしろく表現し、楽しく食べていただくかを考えています」と語る渡辺さんの今後のさらなる進化に注目したい。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071138