MENU
    全辞書一括検索 by JLogos

東京五つ星の中国料理中国料理 > 港区

湘坊
【シャンファン】

新進気鋭の天才料理人の店

20代で清朝の高級宮廷料理「満漢全席」を完成させ、一躍料理界から注目を集めた天才料理人・渡辺日出人さんが総料理長を務める。30代半ばになった現在、料理に対する情熱と手腕にはさらに磨きがかかり、その独創性豊かな料理はまさに今が旬という輝きを放っている。

基本になるのは湖南料理と上海料理。毎朝築地から仕入れる魚介はじめ新鮮な素材を使い、その香りや食感を極限まで生かす料理は、薄味ながらコクがあり、乾物を多用する中華料理とは異なる、潤いある味わいに満ちている。

朝から4時間かけて作る上湯、ネギを1時間叩きつづけて仕込む特製ソースなど、下ごしらえにもたっぷり時間をかけている。「シンプルな料理のなかでいかにおもしろく表現し、楽しく食べていただくかを考えています」と語る渡辺さんの今後のさらなる進化に注目したい。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の中国料理」
JLogosID : 14071138

【お隣キーワード】チャイナブルー  御田町 桃の木  食文化サロン 白金劉安  周中菜房 白金亭  
【辞典内Top3】 中国薬膳料理 銀座 星福本店  天外天  彩雲瑞  

この辞典の個別アプリ

東京五つ星の中国料理
中国料理店ガイドブックアプリ。東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭などの名店を中心に岸朝子が厳選し紹介。

関連辞書

東京五つ星の鰻と天麩羅 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の魚料理 東京-五つ星の蕎麦 全国五つ星の手土産 

関連書籍

 東京書籍「東京五つ星の中国料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20.2 x 12.2 x 2cm()
発売日:2009-11-01
ISBN:978-4-487-80339-2

JLogosPREMIUM(100冊100万円分以上の辞書・辞典使い放題/広告表示無し)は各キャリア公式サイトから

             × 閉じる

収録辞書全リスト