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東京五つ星の魚料理コラム > 『古事記』の魚たち

スズキ

『古事記』の大国主命の国譲りの章に、「千尋もある長い縄を張り伸ばし(今日の延縄のことであろう)、釣りをする海人が、“口大之尾翼鱸(口の大きな尾鰭がぴんと張った立派なスズキ)”を、ざわざわと音を立てて引き上げ」、「天の真魚咋(魚の料理)」として献ったとある

『出雲国風土記』には、今日の中海や宍道湖などでスズキがとれたと記されている。中国江蘇省松江に産し、松江鱸(または四鰓魚)といわれる小魚はヤマノカミ(カジカ科)である(『国訳本草綱目』の上野益三の補注など)。しかし、松江鱸は江戸時代にはスズキの若魚と考えられていたようで、たとえば『魚鑑』(武井周作)の“すずき”の項には、「唐にも呉の淞江の産を、天下の珍とす。あるひは四顋魚とよふ。……此方にも雲州松江の産是なり。又関西の第一とす。」とある

すずき”の語源については諸説があって、貝原益軒は“すヽぎ”るように身が白いからとし、新井白石は“すず”(小さい)“き”(鰭)で、小さい鰭(背鰭のこと)の魚のこととした。また、“スス”(神聖)“ケ”(饌)で、神に食物として供えるであるとか、“スズ”(清清)“キ”(魚)で、形の美しい美味な魚のことではないかとの考えもある。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071090

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出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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