【東京五つ星の魚料理】コラム > 『古事記』の魚たち

スズキ

『古事記』の大国主命の国譲りの章に、「千尋もある長い縄を張り伸ばし（今日の延縄のことであろう）、釣りをする海人が、“口大之尾翼鱸（口の大きな尾鰭がぴんと張った立派なスズキ）”を、ざわざわと音を立てて引き上げ」、「天の真魚咋（魚の料理）」として献ったとある。

『出雲国風土記』には、今日の中海や宍道湖などでスズキがとれたと記されている。中国江蘇省松江に産し、松江鱸（または四鰓魚）といわれる小魚はヤマノカミ（カジカ科）である（『国訳本草綱目』の上野益三の補注など）。しかし、松江鱸は江戸時代にはスズキの若魚と考えられていたようで、たとえば『魚鑑』（武井周作）の“すずき”の項には、「唐にも呉の淞江の産を、天下の珍とす。あるひは四顋魚とよふ。……此方にも雲州松江の産是なり。又関西の第一とす。」とある。

“すずき”の語源については諸説があって、貝原益軒は“すヽぎ”るように身が白いからとし、新井白石は“すず”（小さい）“き”（鰭）で、小さい鰭（背鰭のこと）の魚のこととした。また、“スス”（神聖）“ケ”（饌）で、神に食物として供える魚であるとか、“スズ”（清清）“キ”（魚）で、形の美しい美味な魚のことではないかとの考えもある。