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旬のうまい魚を知る本 >

▼きりこみはいかにも夏向きの漬け物

春に獲れるハルボッケでは、きりこみという北海道特有の漬け物を作る。ホッケを細かく切りきざんで、米麹と塩を混ぜてタルに漬け込む。4月末に漬けて約40日間。ご飯や野菜類が入っていないところが飯ずしとは異なる。飯ずしが各食材のしっとりとした調和を楽しめるのに対して、きりこみは口中にほおばったときの清烈さが命だ。「夏の食欲のないときでも、きりこみがあればご飯を何杯でもお代わりできますよ」。そうだろうなあ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070643


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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