【旬のうまい魚を知る本】 >

▼ドンコのフェロモンは肝にあり

ドンコ産地で漁師のご相伴（しょうばん）にあずかっているうちに、今やぼくもすっかりドンコ好きになってしまった。このどんくさい魚は、一度味わうと病みつきになるフェロモンを持っているにちがいない。産地に出かけると、まずドンコ料理を注文せずにいられないのだ。
そんなわけで、これまでに各地のいろいろなドンコ料理を食べてきた。味噌汁、肝煮、ドンコ汁、おろし汁、たたき、すまし汁、肝味噌煮、肝煎り。いずれも肝を巧みに利用している。そうなのだ、肝の尋常ならざる豊潤な風味が、漁師たちをドンコのとりこにしているのだ。