【旬のうまい魚を知る本】冬の旬魚 > 二巻

トゲカジカ
【棘鰍】

カジカ科。岩手県以北の太平洋、新潟県以北の日本海、オホーツク海に分布。全長約５０センチに達する。
◆行って喰うならこの漁港
北海道余市郡余市町
（地図を見る）＜ｈｒ ｃｏｌｏｒ＝＃９９３３００ ｗｉｄｔｈ＝８０％＞▼淡水性も海水性も同じカジカ科
▼鍋を壊すほどうまいからナベコワシ
▼ほとんどが浜で食べ尽くされ店先で見つけにくい
▼豪快にしてムダのない漁師流味噌ツユ
▼肝や胃袋などが醸し出す複雑な味わい

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070581