【旬のうまい魚を知る本】 >

▼皮を一気に剥ぐ。快感！

おろし方は独特である。人によって多少の違いはあるが、ここでは漁師流の大胆かつ簡単な方法を伝授しよう。まず、なにかと邪魔な角を根元から包丁で切り落としてしまう。次に腹を小さく切り開き、ハラワタを取り出す。このとき肝だけは傷つけないようにていねいに取り出したい。水洗いしてから、包丁で背ビレ、腹ビレ、口の先端、尾っぽを切り落とす。これからが楽しい。口の切り口の皮の端を指でつまみ、尾の方向へ一気に剥ぐ。思っているよりもずっと簡単。ビリッと剥ぐときに快感さえおぼえるのは、ぼくだけではないはずだ。