【旬のうまい魚を知る本】 >

▼メゴチがあれば一流のてんぷら屋？

ぼくには変なくせがあって、てんぷら屋にはいってメゴチを見つけたら、もうそれだけで、どんなにみすぼらしい構えでも一流店と認めてしまう。出会う機会は少ないけど、そんな独断と偏見がみごと当たってしまうのだから、メゴチの信用力は絶大といっていいだろう。
メゴチのてんぷらは、刺身と同様に下ごしらえして、身の中央にタテに切れ目を入れ、衣に泳がせて油で揚げる。身が小さいからあまり揚げ過ぎないように注意すれば、どんな老舗のてんぷら屋にも負けないおいしさに出来上がります。
新鮮なメゴチが手にはいったときには、極上のだしが取れる天日干し（ハラワタを取り除いて干すだけ）、それと絶品の煮こごりも試みていただきたい。