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旬のうまい魚を知る本 >

▼魚の大きさで料理法が変わる

スズキ出世魚で、そのうえ土地によって呼び名異なるので、まったくややこしい。関東では1歳魚の30センチ前後までをセイゴ、2~3歳魚の50~60センチまでをフッコ、それ以上をスズキと呼ぶ。これが関西ではセイゴ、ハネ、スズキとなり、愛媛県ではデキ、セイゴ、オオタロウと変わる。食べ方も出世ぶりによって違ってくる。脂がのっていないセイゴは、湯通しで作る辛子酢味噌和えが向く。てんぷらやから揚げもうまい。フッコ級になればアライがいける。スズキであれば刺身か、切り身にして塩焼きがいいだろう




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070417


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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