【旬のうまい魚を知る本】 >

▼カスベの名で広く知られる

エイは怪魚である。体は著しく扁平で、大きな三角形の胸ビレを持ち、尾は細長く伸びている。目は背側にあり、口は腹側にある。腹側から見れば、その風体はまるで宇宙人。こんな姿の魚が世界に約３５０種、日本海域にも５０種前後見られるそうだ。そのうち食用にしている種類では、アカエイとガンギエイがよく知られる。北海道などで「カスベ」と呼ばれ、よく食べられいるのはガンギエイ。この種類のエイは背や尾にギザギザのトゲを持ち、それが雁木に似ていることからこの名前がある。