【旬のうまい魚を知る本】 >

▼ソイ料理はじゃっぱ汁に尽きる

ソイは使い勝手のよい魚の一つである。刺身、塩焼き、煮付け、鍋、味噌汁、吸い物などの日本料理だけでなく、ブイヤベースやムニエルなどの西洋料理にも向く。養殖ものが多く出回り、比較的手軽に手にはいるため、板前やシェフが腕前を見せる格好の素材になっている。そんなソイに向く一番の料理は？　と問われれば、ぼくは力強く「じゃっぱ汁」と答えることにしている。青森県の郷土料理である。
ソイのじゃっぱ汁を教えてくれたのは、青森県深浦町舮作の漁師だった。舮作と書いて「へなし」と読む。舮という字は、船の船尾を意味する。古くはここで船を作っていたのだろう。