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旬のうまい魚を知る本 >

▼ソイ料理はじゃっぱ汁に尽きる

ソイは使い勝手のよい魚の一つである。刺身、塩焼き煮付け、鍋、味噌汁吸い物などの日本料理だけでなく、ブイヤベースムニエルなどの西洋料理にも向く。養殖ものが多く出回り、比較的手軽に手にはいるため、板前やシェフが腕前を見せる格好の素材になっている。そんなソイに向く一番の料理は? と問われれば、ぼくは力強く「じゃっぱ汁」と答えることにしている。青森県の郷土料理である
ソイのじゃっぱ汁を教えてくれたのは、青森県深浦町舮作の漁師だった。舮作と書いて「へなし」と読む。舮という字は、船の船尾を意味する。古くはここで船を作っていたのだろう




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070382


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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