【旬のうまい魚を知る本】 >

▼鹿児島名物、キビナゴの刺身

鹿児島の酒処でキビナゴの刺身を注文すると、盛り付けの美しさにいつもながら感嘆の声をあげてしまう。鹿児島の女たちは、あの小さな魚を手開きでおろす。首を折って頭とハラワタを取り除き、親指で腹を割いて中骨を取る。この身を二つに折って大皿に花模様に盛り付けていく。機械のような正確さと速さで、あの小魚を１尾ずつさばいていくのに驚く。
これを２、３枚はしですくって、ショウガ醤油や酢味噌で味わうと、青魚特有の香りとコリコリした食感との取り合わせが楽しい。鹿児島特産の芋焼酎とよく合うのはもちろんのことだ。