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旬のうまい魚を知る本 >

▼鹿児島名物、キビナゴの刺身

鹿児島の酒処でキビナゴの刺身を注文すると、盛り付けの美しさにいつもながら感嘆の声をあげてしまう。鹿児島の女たちは、あの小さな魚を手開きでおろす。首を折って頭とハラワタを取り除き、親指で腹を割いて中骨を取る。この身を二つに折って大皿に花模様に盛り付けていく。機械のような正確さと速さで、あの小魚を1尾ずつさばいていくのに驚く。
これを2、3枚はしですくって、ショウガ醤油や酢味噌味わうと、青魚特有の香りとコリコリした食感との取り合わせ楽しい。鹿児島特産の芋焼酎とよく合うのはもちろんのことだ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070348


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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