【旬のうまい魚を知る本】 >

▼近似種のクジメは味噌焼き向き

アイナメ属にはアイナメのほか、クジメ、スジアイナメ、エゾアイナメ、ウサギアイナメの４種があり、クジメ以外はアイナメとして流通している。いや、クジメもアイナメとして堂々と店先に並んでいることがある。一般的にクジメはアイナメに比べて風味に欠けるとされる。市場価値も低い。ところがこの近似種は料理次第。丸１尾のまま味噌焼きにすると、アイナメもしっぽを巻いて逃げ出すほどいい味に仕上がる。クジメはけっして軽視できませんぞ。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070320