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旬のうまい魚を知る本 >

▼近似種のクジメは味噌焼き向き

アイナメ属にはアイナメのほか、クジメ、スジアイナメ、エゾアイナメウサギアイナメの4種があり、クジメ以外はアイナメとして流通している。いや、クジメもアイナメとして堂々と店先に並んでいることがある。一般的にクジメはアイナメに比べて風味に欠けるされる。市場価値も低い。ところがこの近似種は料理次第。丸1尾のまま味噌焼きにするとアイナメもしっぽを巻いて逃げ出すほどいい味に仕上がる。クジメはけっして軽視できませんぞ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070320


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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