【旬のうまい魚を知る本】春の旬魚 > 二巻
アイナメ
【鮎魚女】


アイナメ科。日本近海の岩礁地帯に生息。多くは全長30センチ前後だが、まれに50センチに及ぶ大型も見られる。近似種のクジメも、市場ではアイナメとして出回ることが多い。
◆行って喰うならこの漁港
新潟県岩船郡粟島浦村(地図を見る)
▼アユに似るから「鮎並み」。転じてアイナメ
▼寝るの好き(?)だから、ネウやシンジョの名もある
▼近似種のクジメは味噌焼き向き
▼わっぱ煮をアイナメ料理の最上とする
▼島名物のわっぱ煮で体も心もポッカポカ
![]() | 東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070317 |