【旬のうまい魚を知る本】冬の旬魚 > 一巻

マダラ
【真鱈】

タラ目タラ科マダラ属。タラコはスケトウダラの卵で、タラの卵は真子と呼ばれる。全長１２０㎝、体重２０㎏前後に達する。
◆行って喰うならこの漁港
青森県下北郡脇野沢村大字脇野沢字本村
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▼雪の降る頃がマダラ漁の最盛期
▼矢鱈、鱈腹、出鱈目の語源はマダラにある
▼鱈は馬の息でも煮える
▼脇野沢村から江戸まで「新鱈」が運ばれていた
▼マダラは雪の上でさばくものなり
▼村のマダラ料理はエラまで利用する

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070303