【旬のうまい魚を知る本】 >

▼洗いは生きているズワイガニで作る

１１月になるとズワイガニ漁が解禁になるが、おいしさが最高潮に達するのはなんといっても真冬である。大陸からの冷たい季節風が吹き出す頃、ズワイガニの季節も到来し、山陰や北陸の漁港はにわかに活気がみなぎる。
沖合底曳網漁によるズワイガニ漁が盛んな岩美町（鳥取県）も例外ではない。ここの名物料理はズワイガニの洗（あら）い。生きているうちに足から身を取り出して氷水につけると、筋肉がはじけて、まるで桜の花が咲いたように身がそり返る。産地ならではの食べ方であり、高価でもある。あなたが予算を気にするカニ好きならば、２～３月が狙いどきだ。この頃になると若ガニが水揚げされ、この洗いが手頃な料金で食べられる。