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旬のうまい魚を知る本 >

▼よく似たベニズワイガニにご注意

ズワイガニはカニの中でもっとも美味とされるグルタミン酸グリシン、アデニル酸、遊離アミノ酸などの旨味成分をたっぷりと含んでいるからだ。そんなズワイガニのゆで上げたばかりの熱々をほおばりたくて、カニ好きは寒風吹きすさぶ冬の山陰や北陸までわざわざ足をのばすのである
カニの買物ツアーで気を付けたいのは、よく似たベニズワイガニズワイガニの名で堂々と売られていることだ。ズワイガニにくらべると水気が多く、味もやや劣るとされる。それだけ値段も安い。見分け方はズワイガニよりもずっと鮮やかな赤みを帯びた橙色をしていることだ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070270


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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