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旬のうまい魚を知る本 >

▼サザエの壺焼きはぜひ漁師流で

星野さん夫妻は民宿「まこと」を営んでいる。漁師宿の夕食の大きなサザエの壺焼きが圧巻だった。コリコリとした歯ごたえはほかに類を見ない。作り方は漁師流。殻ごと火にかけて、火が通ったところで醤油と酒をそそぐだけ。料理店の気取った壺焼きよりもずっとうまく感じた。白浜ではこのほか「サデー」を素材にして、贅沢にもフライやから揚げをよく作るという。
サザエは通常春から初夏が旬とされるが、星野さんのめ突き漁は12月と1月。そのサザエがあまりに美味だったので、この本ではあえて冬の項に入れた。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070265


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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