【旬のうまい魚を知る本】 >

▼サザエの壺焼きはぜひ漁師流で

星野さん夫妻は民宿「まこと」を営んでいる。漁師宿の夕食の大きなサザエの壺焼きが圧巻だった。コリコリとした歯ごたえはほかに類を見ない。作り方は漁師流。殻ごと火にかけて、火が通ったところで醤油と酒をそそぐだけ。料理店の気取った壺焼きよりもずっとうまく感じた。白浜ではこのほか「サデー」を素材にして、贅沢にもフライやから揚げをよく作るという。
サザエは通常春から初夏が旬とされるが、星野さんのめ突き漁は１２月と１月。そのサザエがあまりに美味だったので、この本ではあえて冬の項に入れた。