【旬のうまい魚を知る本】 >

▼皮付きの刺身のコリコリ感！

土佐清水市内の料理店で、清水サバの姿造りを味わった。背の身を薄造りにして、腹身は白い皮の部分を残して厚めに切ってある。その腹身を舌にのせる。コリコリとした皮の歯ごたえがなんとも楽しい。押しつけがましさのない、爽やかさをも感じる味だ。
清水サバは年間通して水揚げされるが、１１～２月が型もそろって脂ののりもよく、もっとも美味である。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070258