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旬のうまい魚を知る本 >

▼皮付きの刺身のコリコリ感!

土佐清水市内の料理店で、清水サバの姿造りを味わった。背の身を薄造りにして、腹身は白い皮の部分を残して厚めに切ってある。その腹身を舌にのせる。コリコリとした皮の歯ごたえがなんとも楽しい。押しつけがましさのない、爽やかさをも感じる味だ。
清水サバは年間通して水揚げされるが、11~2月が型もそろって脂ののりもよく、もっとも美味である




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070258


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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