【旬のうまい魚を知る本】 >

▼そうめんのつゆにはトビウオの焼き干し

トビウオは短い時期に大量に漁獲され、また脂肪が少なく淡泊なこともあって加工品に適している。新島（東京都）のくさやと島根県のあごちくわなども捨てがたいが、加工品の最高傑作は平戸島（長崎県）や飛島（山形県）などで作られる焼き干しといっていいだろう。これでだしをとると、かつお節や煮干しとはちがった上品な風味に仕上がり、とくにそうめんのつゆにはこれにかぎる。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070130