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旬のうまい魚を知る本 >

▼そうめんのつゆにはトビウオの焼き干し

トビウオは短い時期に大量に漁獲され、また脂肪が少なく淡泊なこともあって加工品に適している。新島(東京都)のくさやと島根県のあごちくわなども捨てがたいが、加工品の最高傑作は平戸島(長崎県)や飛島(山形県)などで作られる焼き干しといっていいだろう。これでだしをとると、かつお節煮干しとはちがった上品な風味に仕上がり、とくにそうめんのつゆにはこれにかぎる。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070130


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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