MENU
    全辞書一括検索 by JLogos

旬のうまい魚を知る本 >

▼たたきで作るトビウオ料理の数々

大社町に鵜峠(うとうげ)という小さな集落があり、ここのトビウオ料理が興味深い。トビウオ水揚げされると、まずたたきを作っておくというのだ。三枚におろして皮をむき、身を包丁でたたいておく。それをいろいろな料理に使う。漁の準備で忙しい浜の女の知恵が、こうしたワザを生みだしたと思われる。たたきに卵と小麦粉ショウガ汁を加え、ハンバーグ状にまるめて醤油味の煮汁で煮るのがアゴの団子。たたきを小さな団子状にまるめて汁物に使うのがアゴのすまし汁。青ジソの葉でくるんで油で揚げるのがアゴのしそ揚げ。どれも気のおけない家庭料理であり、トビウオの淡泊な味が生き生きとしていることに敬意を表したい。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070132


【辞典内Top3】 ▼強烈なヌメリを取り除く効果絶大な方法  ▼船上はハタハタの精液でまっ白  ソイ  
【関連コンテンツ】

関連辞書

すし手帳 築地辞典 東京五つ星の魚料理 

関連書籍

 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

JLogosPREMIUM(100冊100万円分以上の辞書・辞典使い放題/広告表示無し)は各キャリア公式サイトから

             × 閉じる

収録辞書全リスト