【旬のうまい魚を知る本】 >

▼壱岐の郷土料理「イカよごし」のおおらかな味わい

ケンサキイカは「イカの王様」と称される。その極上品を使った料理を腕に覚えのある勝本町漁協婦人部にお願いしたことがある。まずは刺身をほおばると、繊細微妙な舌触りのあとに口いっぱいに甘みが広がってきた。イカよごしは壱岐の郷土料理で、イカをさっとゆがき、ダイコンとニンジンを塩もみしてから水洗いして、半ズリの白ゴマと味噌と砂糖で作ったゴマ味噌で混ぜ合わせるだけだ。素朴な風味はいつまでも忘れがたい。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070104