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旬のうまい魚を知る本 >

▼生殖巣が成熟する産卵期がウニの食べどき

ウニの仲間は多く、世界中に800余種類が生息し、日本近海だけでも100種を超えるといわれる。そのなかで食用にされるのは10種類余り。われわれが通常味わっているのは、ムラサキウニ、アカウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ、キタムラサキウニの5種類だ。
ムラサキウニは北海道南部以南各地に分布し、黒紫色のトゲが長く、殻は直径7、8センチでやや扁平。産卵期の夏がうまい。アカウニは青森県から九州までに分布する。トゲは短く、殻の直径は5~8センチ、高さ2~3センチと扁平である。秋から春にかけての産卵期が食べどきだ。バフンウニは褐色でトゲが短く小ぶりで、名前通り馬糞によく似ている。マグソガゼの別名もある(ウニをガゼと呼ぶ土地は少なくない)。冬から春にかけてが旬。
エゾバフンウニは福島県以北の太平洋側、山形県以北の日本海側に生息し、北海道で多く水揚げされる。バフンウニに似るが、殻の直径10センチと大ぶりである。産卵期の夏が食べどきだが、北海道では7~10月を禁漁にしている土地が多い。
キタムラサキウニは相模湾以北の太平洋沿岸、対馬以北の日本海沿岸に生息する。北海道と東北の水揚げが多い。ムラサキウニに似るが、やや大ぶりである。夏から秋の産卵期がもっともうまい。このように一口にウニといっても、姿や食べ頃などはさまざまなのである




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070096


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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