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旬のうまい魚を知る本 >

▼漁師のおかみさん流タコの刺身の作り方

平郡島の漁師のおかみさんたちによる、タコ刺しの作り方が愉快だった。1本ずつ切り離しても、マダコの足はなお生きている。その足の吸盤をまな板に吸い付かせてしっかりと固定し、そうしてから包丁で皮を切り取る。「こうすると生きているタコでも料理しやすいし、ぬめりを取る面倒もありません」。これぞ浜のおかあさんの知恵である
平郡島のマダコ漁期は、4月20日~9月20日と11月1日~3月31日。漁獲の95パーセントは夏だという。マダコは季節によって味の差がないといわれるが、ここの漁師によると「夏ダコにくらべて、春ダコの身はやわらかく一段とうまい」らしい




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070056


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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