【旬のうまい魚を知る本】 >

▼海が荒く塩分が濃いから、白糠産は味がよい

ホッキガイの主な漁場は、北海道の太平洋西部と太平洋東部、東北各地の沖。なかでも北海道白糠（しらぬか）沖のホッキガイは味がよいことで定評がある。ここのホッキガイ漁師はこう自慢するのだ。「ここの海は荒いうえに潮が速いんだ。それにほかよりも塩分が濃いね。だからここのホッキはうまいといわれる」。白糠のホッキ漁は例年１２月１日に始まり、翌年の６月１５日まで続く。多くの鉄の歯が付いた大きな熊手に似た道具「マンガ」を船で引っ張って水深４～１６メートルで漁獲する。これを貝桁網（けたあみ）漁法という。マンガは土地によってはマンガンとも呼ばれ、牛馬に引かせた馬鍬（まぐわ）が語源と考えられる。