【旬のうまい魚を知る本】 >

▼サクラエビの旬は春か冬か？

サクラエビは船曳網漁法で漁獲される。２隻の漁船で網を曳き、網の中にサクラエビがはいったところで網を引き寄せ、タモでサクラエビをすくう。漁は３月末から６月５日までと、１０月末から１２月２６日までの夕方から夜にかけて行われる。１月から３月までは漁獲量が少ないため漁を休み、６月から１０月までは産卵期のため禁漁にしている。
サクラエビという名前通り、旬は春と思ってまちがいない。ところが、もっとも味のよい時期はとなると、地元の漁師はこういうのだ。「春のサクラエビは大きくて見た目がいい。値段も張る。でも私らにいわせると殻が微妙に硬い。それにくらべると１２月のサクラエビは中どこの大きさで身がやわらかい。ゆでるとこれが一番うまいと思うけどな」。