和名ハナハッカ（花薄荷）。かすかにクセのある、爽やかで軽い芳香。魚系のソースによく使われる。有名なのが南イタリアのサルモリッリオソースsalsa salmoriglio(サルサ サルモリッリオ)。オレガノとレモン、オリーブオイルにニンニクも少々。トマトとの相性もよく、マリナーラソースsalsa marinara(サルサマ リナーラ)にも欠かせない。
 | 東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541270 |
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