【イタリアン手帳】リゾット >

漁師風リゾット

エビやイカ、貝など魚介たっぷり、豪華なシーフード・リゾット

漁師風＝alla pescatora（アッラペスカトーラ）で、ペスカトーラすなわちペスカトーレといえば、スパゲッティの定番だが、リゾットも魅力ある一品。いわばシーフード・リゾットで、魚介類を炒めたり蒸し煮にしたりして、オリーブオイルで炒めた米と合わせて炊き上げる。魚介類の出汁を余すところなく吸った米は旨みたっぷり。殻つきのままの貝やエビ、イカなどを使うことが多く、さまざまな風味が一体となった味わいは格別だ。見た目も豪華で楽しい。

そのままのシンプルな塩味もいいが、パスタ料理と同じように、魚介のさまざまな風味を穏やかにまとめてくれるトマトソースで仕立てることが多い。写真はアサリ、イイダコ、ムール貝、ホタテを使い、トマトソースと合わせて賑やかに。米は大粒のカルナローリ種を使用。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541059