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漁師風リゾット

エビやイカ、貝など魚介たっぷり、豪華なシーフード・リゾット

漁師風リゾット

漁師風=alla pescatora(アッラペスカトーラ)で、ペスカトーラすなわちペスカトーレといえば、スパゲッティの定番だが、リゾットも魅力ある一品。いわばシーフードリゾットで、魚介類を炒めたり蒸し煮にしたりして、オリーブオイルで炒めた米と合わせて炊き上げる。魚介類の出汁を余すところなく吸った米は旨みたっぷり。殻つきのままの貝やエビ、イカなどを使うことが多く、さまざまな風味が一体となった味わいは格別だ。見た目も豪華で楽しい

そのままのシンプルな塩味もいいが、パスタ料理と同じように、魚介のさまざまな風味を穏やかにまとめてくれるトマトソース仕立てることが多い。写真はアサリイイダコムール貝、ホタテを使い、トマトソース合わせ賑やかに。米は大粒のカルナローリ種を使用。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541059

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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