【イタリアン手帳】リゾット >

ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニ茸の風味を存分に、薫り高いキノコリゾットの王様

見かけはいたって地味ながら、このえもいわれぬ香りの素晴らしさ！　たかがキノコと侮るなかれ。ポルチーニ茸は想像を超える芳香を放ち、しかもシンプルなリゾットゆえに、いっそうそれが際立つ。ポルチーニ茸の採れる季節は決まっていて、フレッシュなものはなかなか手に入らないが、よく出回っている乾燥ポルチーニ茸でも香味は十分。いや、乾燥ならではの味の深さも加わって、フレッシュのみを使うよりも奥行きは増す。戻し汁も使うのがポイントだ。

作り方は、タマネギやエシャロットのみじん切りを炒めて米とポルチーニ茸を合わせ、ブロードと戻し汁を加えて炊き、最後にチーズを加えるという基本のパターン。フレッシュなポルチーニ茸のソテーなど添えれば、その味と食感も加わって、いっそう幸せな気分になれる。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541057