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ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニ茸の風味を存分に、薫り高いキノコリゾットの王様

ポルチーニ茸のリゾット

見かけはいたって地味ながら、このえもいわれぬ香りの素晴らしさ! たかがキノコと侮るなかれ。ポルチーニ茸は想像を超える芳香を放ち、しかもシンプルリゾットゆえに、いっそうそれが際立つポルチーニ茸の採れる季節は決まっていて、フレッシュなものはなかなか手に入らないが、よく出回っている乾燥ポルチーニ茸でも香味は十分。いや、乾燥ならではの味の深さも加わって、フレッシュのみを使うよりも奥行きは増す。戻し汁も使うのがポイントだ。

作り方は、タマネギやエシャロットのみじん切りを炒めて米とポルチーニ茸合わせブロードと戻し汁を加えて炊き、最後にチーズ加えるという基本のパターンフレッシュポルチーニ茸ソテーなど添えれば、その味と食感も加わって、いっそう幸せな気分になれる。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541057

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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