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チーズのリゾット

パルミジャーノで豊かな味わいに、チーズのリゾットは基本中の基本

チーズのリゾット

基本中の基本のリゾット。とてもシンプルなのに、味わいは深い。主な素材は米とチーズだけだが、出汁で炊くのが大きなポイントだ。フランスブイヨンbouillonに対し、イタリアの出汁はブロードbrodoと呼ばれ、味の決め手ともなる。チーズのリゾットには、鶏のブロードがよく合う。タマネギを炒めて米を加え、ブロードで炊き込む。米の芯がわずかに残るアルデンテal denteの状態になったらチーズを入れ、チーズが溶けたら出来上がり

チーズは主にパルミジャーノを使う。大きなチーズの塊をくり抜いた中にリゾットを入れて目の前仕上げてくれる店もある。写真はパルミジャーノを焼いてぱりぱりにした器に盛り、上にも削ったパルミジャーノを振りかけている。ゴルゴンゾーラタレッジョを使うと、ちょっと個性的な味わいに。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541055

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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