火が通るにつれて反り返っていく肉をムラなく焼き上げるため、箸で肉の両端を押さえ込む技。コンパス状に開いた箸で肉を押さえつけるという、比較的難易度の低い技ではあるが、手を網の上に一定時間さらすことになるため、火傷にはじゅうぶん注意されたい。
 | YAKINIQUEST (著:YAKINIQUEST) 「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」 JLogosID : 14640006 |
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