肉を箸にもたせかけて「側面」を焼く技。こうして肉の六面すべてをきっちりと焼き上げることで、より完璧な肉汁包囲網を完成させることが可能となる。ただしある程度の厚みを持った肉でないと、せっかくリーンバックさせてもずるずると滑り落ちてしまうだけなので気をつけたい。
 | YAKINIQUEST (著:YAKINIQUEST) 「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」 JLogosID : 14640005 |
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