【すし手帳】赤身 >

みなみまぐろ

重さ約160 ㎏、クロマグロによく似た大型種で、標準和名どおり南半球のみに分布する。日本にはクロマグロが品薄になる夏から秋に出回ることが多い。天然ものは冷凍で、オーストラリア南部で養殖されているものは鮮魚または冷凍で輸入される。
職人さんによれば、クロとミナミでは色が微妙に違うし、握った感じもずいぶん違うという。まぁ、シロウトにはわかりにくいところなのですが。
写真は3点ともインド洋産の天然もの（冷凍）。赤身はくせがなく、ほのぼのとしたやさしい味だから、つづけていくつもほお張れそうだ。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003042