ラヴィオリ
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
ラヴィオリは、詰め物パスタの代表格。型で抜いたパスタ生地で具材を挟み包んだもので、洋風ギョウザなどの呼び名もある。具材には、チーズや挽肉、魚介類や野菜など、さまざまなバリエーションがあり、そのまま茹ゆでるだけで立派な料理といえるのだが、料理としてより味を高めるのがソースの存在だ。相性やバランスに料理人の個性と技が光る。
写真は、ズワイガニとリコッタを具材にしたラヴィオリに、ホタテとキノコのサフランクリームソースを合わせ、さらにバジルソースを添えたもの。サフランzafferano（ザッフェラーノ）のクリームソースは、魚介料理に添えることの多いソースで、バターと白ワインに生クリームとレモン汁を加えて作る。爽やかな風味が魚介類の味を引き立て、輝くような黄色がバジルソースの緑ともよく合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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