チーズ基礎知識 イタリアン手帳

イタリアでは昔から各地でさまざまなチーズが盛んに作られてきた。そして、その質を守るべく、認定制度DOP＝保護原産地呼称にのっとった製品作りもされている。チーズの種類は、基本的に、ハード（超硬質・硬質）、セミハード（半硬質）、ウォッシュ（軟質）、フレッシュ、青カビなどに分類される。主原料は牛乳が一般的だが、山間部などでは羊乳も多い。水牛の乳も使われるのがユニークだ。