リコッタ イタリアン手帳

ri(リ）は「二度」、cotta（コッタ）は「煮る」の意。ミルクを加熱し凝固剤を加えてチーズを作るときに出る乳清（ホエー）を、さらに煮詰めて作るので、この名がある。主原料は羊や水牛の乳もあるが、日本では牛乳がほとんど。脂肪分が少なく、豆腐を裏ごししたような食感。デザートによく使われ、なかでもシチリア名産のカンノーロやカッサータが有名。ほか、詰め物パスタの具材などにも使う。

タイプ＝フレッシュ
主原料＝牛乳（イタリアでは羊乳、水牛の乳もある）
DOP 認定（羊乳のリコッタ・ロマーナのみ。ラツィオ州）