クアトロ・フォルマッジ
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
quattro(クアットロ)＝数字の４、formaggi(フォルマッジ)＝チーズ。すなわち「４種類のチーズ」の意味。料理としてはピッツァのほうがよく知られているが、パスタでもしばしば登場する。チーズの種類はさまざまだが、イタリア料理では一番なじみのあるパルミジャーノと、クセの強いブルーチーズのゴルゴンゾーラは外せない。タレッジョもよく使われる。ほかモッツァレッラやリコッタ、フォンティーナなど、タイプの異なるチーズを組み合わせ、風味に奥行きを持たせる。
作り方は、ごく簡単だ。生クリームを熱してチーズを加え、とろりとクリーム状になったら、茹ゆでたパスタとからめるだけ。濃厚なソースだけに、パスタはショートが一般的。ペンネがよく使われるが、写真はちょっと太めのリガトーニを使っている。表面の筋にソースがからみやすく、歯応えもいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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