【全国五つ星の手土産】近畿 > 京都府

金平糖[緑寿庵清水]
【こんぺいとう】

想像を超えた熟練の技を伝える
日本でただ一軒の金平糖専門店

訪れる客は、若い女性から年配の男性までと実に多彩。飾られる金平糖は色彩豊か。可愛らしく、上品でおしゃれな品ばかりである。いかにも今様だが、金平糖は戦国時代にポルトガルから伝わった、歴史的な菓子。そして、高級菓子として貴重な存在だった。弘化４年（１８４７）創業の緑寿庵清水は、その金平糖のみを製造販売する日本で唯一の専門店だ。
金平糖は、火にかけた大釜の中に、もち米を砕いて0.5㎜ほどにしたイラ粉を入れ、グラニュー糖を溶かした蜜を、かけては乾燥させる作業を繰り返す。完成までに１種類２週間以上もかかるという。レシピはなく「体で覚えるんです。常に変化する金平糖の結晶具合を感じとります」と四代目の清水誠一さん。まさに伝統の職人技だ。この店では、砂糖に天然素材を加えるという、常識を覆す金平糖作りに成功。約50種類を創製したが、すべてがまさに珠玉である。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「全国五つ星の手土産」 JLogosID : 14071831