【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 葛飾区

吟八亭やざ和
【ぎんぱちていやざわ】

店のつくりにもこだわりが

店主・矢澤登志和さんの生まれは昭和18年8月8日。奥さんとの年の差は8つ。ウエストは88㎝。メニューは8枚つづり。店内に飾るこけしの数も8つ。8を漢数字に直すと八になり、次第に栄えていく末広がりになることから、とにかく8が大好きだという。だが、建物は4階建てで、2階がそば処だ。

そばも、もちろん二八で打つ。なかでも福島県山都の農家から直送される玄そばを手で挽く田舎せいろが矢澤さんの自信作。黒みがかった澄んだ色のそばには星（皮の黒い点々）がバランスよく散り、細めだが、そばの風味も香りも抜群によい。しっかりとした歯応えもあり、そば通たちからは挙って高い評価をつけられている。手挽きとあって一日20食の限定。

店内のつくりも矢澤さんのこだわりが表れている。テーブルは３００年を経た無垢のケヤキ、壁にもケヤキを使い、品書は屋久杉の板に。1階から2階へ続く階段脇のそば殻を混ぜた白壁は、矢澤さんが自ら塗ったものだ。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071286