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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 江東区

銀杏
【ぎんなん】

器に凝った粋な店

銀杏

平成15年まで45年間続いた福井庵をリニューアルし、屋号も銀杏と改め平成16年に再スタートした手打ちそばの店。リニューアルの間、主人は「吟八亭やざ和」(222頁)へ、奥さんは人形町の小料理屋へ修業に通い続けたという。

主人が打つそばは細めの二八。口の中に違和感の残らない、ふわっとしたコシのあるそばで、のど越しもいい。数量限定の十割そば、四季折々の変わりそばも打つ。

奥さんの料理も本格的。サクっと揚げたかき揚げ、香ばしく焼き上げた鴨焼きなど各種の酒の肴のほか、そば粉を3割加えたそばの実アイス、餡をそばがきでくるんだそば団子などのデザートも秀逸。静岡県由比産の桜エビ、熊本産の大粒のアサリなど、素材も吟味したものばかり。全国各地で焼かれた陶製の器も自慢のひとつだ。

店内は2階までの吹き抜けで開放感を高めている。2階には10名ほど座れる隠れ家的な個室もある。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071282

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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