【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 江東区

銀杏
【ぎんなん】

器に凝った粋な店

平成15年まで45年間続いた福井庵をリニューアルし、屋号も銀杏と改め平成16年に再スタートした手打ちそばの店。リニューアルの間、主人は「吟八亭やざ和」（２２２頁）へ、奥さんは人形町の小料理屋へ修業に通い続けたという。

主人が打つそばは細めの二八。口の中に違和感の残らない、ふわっとしたコシのあるそばで、のど越しもいい。数量限定の十割そば、四季折々の変わりそばも打つ。

奥さんの料理も本格的。サクっと揚げたかき揚げ、香ばしく焼き上げた鴨焼きなど各種の酒の肴のほか、そば粉を3割加えたそばの実アイス、餡をそばがきでくるんだそば団子などのデザートも秀逸。静岡県由比産の桜エビ、熊本産の大粒のアサリなど、素材も吟味したものばかり。全国各地で焼かれた陶製の器も自慢のひとつだ。

店内は2階までの吹き抜けで開放感を高めている。2階には10名ほど座れる隠れ家的な個室もある。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071282