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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 品川区

布恒更科
【ぬのつねさらしな】

変わりそばがユニーク

布恒更科

更科そばの祖「布屋」の直系「有楽町更科」の次男・伊島恒次郎さんが昭和38年に開いた更科そばの名店。かつて店の周辺は、料亭や置屋が軒を並べた花街だったという。「初代は遊び人でした。たぶん、このあたりが気に入り、ここに店を構えたのでしょう」と、三代目の伊島節さん。さらに「趣味も多く、釣りが楽しめると江ノ島などにも店を持っていました」

伊島さんは有楽町更科の味を守るとともに、自由な発想でそばづくりを楽しんでいる。ユズやシソといった変わりそばのほかイタリアンパセリ、クコ、春菊、トマトなど練り込む素材は30種以上。パパイア御前や御前もちなど、そばを使ったデザートも伊島さんのオリジナルだ。また、伊島さんの遊び心でつくる蕎遊蕎楽(要予約)も、そば屋らしからぬ献立が揃う。一例として、そばのガレットミートソースアボカドとマグロのそばの実あえなど、ふだんのメニューにはないものばかりを出す。旬の食材を用いるため内容は定まっていない。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071274

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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