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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 渋谷区

玉笑(閉店)
【たまわらい】

個性的なセンスが光る

玉笑(閉店)

店内には、スペインの古城をイメージしたという赤い壁と淡い色ガラスの照明器具が配され、出される器は美しい曲線を描く洗練されたものばかり。店主の並々ならぬセンス感じる。その個性とセンスはそば作りにも通じ、平成15年オープン新しいながら、あっという間にそば通の注目の的となった。

店主の浦川真洋さんは、大阪・曽根崎の老舗「瓢亭」と千葉県柏市の名店「竹やぶ」で修業。研鑽を積んだ腕を活かすために選んだのが、名品種として名高い「常陸秋そば」だ。特産地である茨城県常陸太田市(旧水府村)の農家8軒と契約し、2週間ごとに玄そばを送ってもらう。すべて手刈り、天日干しで、これを自家製粉する。条件により一部甘皮がむけずに残るものもあるが、これを挽き込んでちょうどよい荒々しさのそばになる。緑色がかったそばは、噛んだ瞬間に香りと甘みが口に広がる。自ら焼畑農法で栽培したそば粉を使ったそばがきや、西京味噌をつかった焼き味噌など、酒肴にも力を入れている。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071272

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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