MENU
    全辞書一括検索 by JLogos

東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 中央区

銀座長寿庵
【ぎんざちょうじゅあん】

鴨せいろ発祥の店

銀座長寿庵

元祖鴨せいろの店。鴨せいろが誕生したのは昭和30年代初期のこと。「父と姉がいっしょに食事をしていたとき、もりそばを食べていた父が、つゆをこぼしてしまったんです。しかたなく姉が食べていた鴨南ばんのつゆでそばを食べたところ、これが意外にもおいしかったそうです。当時はまだ、冷たいそばには冷たいつゆがほとんどでしたから、冷たいそばをあたたかいつゆで食べるという意外性が受けたのだと思います」と、三代目の天野徳雄さん。今でも客の8割が鴨せいろを注文するという、長寿庵の定番メニューになっている。

長寿庵のそばは、北海道の江丹別にある自家農園で栽培したものを使用。二八で打つが、その際、そばの若葉から精製したハイルチンを混ぜるので、そばは淡い緑色をしている。ハイルチンはルチンの約400倍の栄養素を含み、高血圧や肝臓病、ストレスの解消に役立つといわれている。ちなみに鴨肉もコレステロールの低下や貧血の予防になるという。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071230

【お隣キーワード】手打きだ  美々卯 京橋店  蕎麦 流石  そばきりや 山形田  
【辞典内Top3】 かんだやぶそば  ?昭和初期の名店、滝野川「藪忠」のこと  檑亭  

この辞典の個別アプリ

東京五つ星の蕎麦
老舗から新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選し紹介。蕎麦店のガイドブックアプリ。

関連辞書

東京五つ星の鰻と天麩羅 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の魚料理 東京五つ星の中国料理 全国五つ星の手土産 

関連書籍

 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

JLogosPREMIUM(100冊100万円分以上の辞書・辞典使い放題/広告表示無し)は各キャリア公式サイトから

             × 閉じる

収録辞書全リスト