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東京五つ星の中国料理中国料理 > 港区

赤坂榮林
【あかさかえいりん】

半世紀にわたって伝承された味

戦後まもなくこの地に開業した料亭榮林が前身。中国料理に転身したのは昭和31年のことで、ホテルオークラ創業者・大倉喜七郎の「和の趣をそのままに新しい中華を」の助言がきっかけだったという。大倉家のお抱え料理人だった顧春生を初代料理長に迎え、以来半世紀を超える歴史を刻んできた。

店内は1階がカウンター席も備えたオープンキッチン、2階は人数に応じて仕切れる個室、3階は掘りごたつ式の和個室。現代のニーズ合わせモダンな内装から老舗の匂いは感じられないが、初代料理長が生んだ味と料理の技は、今も脈々と受け継がれている。

その代表格がふかひれ。火入れと寝かしを繰り返し、臭みを抜きながら戻す技術は門外不出。4代目の現料理長の手になる、歴史に裏打ちされた珠玉の味を満喫したい。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の中国料理」
JLogosID : 14071122

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 東京書籍「東京五つ星の中国料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20.2 x 12.2 x 2cm()
発売日:2009-11-01
ISBN:978-4-487-80339-2

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