【東京五つ星の中国料理】中国料理 > 港区

赤坂榮林
【あかさかえいりん】

半世紀にわたって伝承された味

戦後まもなくこの地に開業した料亭榮林が前身。中国料理に転身したのは昭和31年のことで、ホテルオークラ創業者・大倉喜七郎の「和の趣をそのままに新しい中華を」の助言がきっかけだったという。大倉家のお抱え料理人だった顧春生を初代料理長に迎え、以来半世紀を超える歴史を刻んできた。

店内は１階がカウンター席も備えたオープンキッチン、２階は人数に応じて仕切れる個室、３階は掘りごたつ式の和個室。現代のニーズに合わせたモダンな内装から老舗の匂いは感じられないが、初代料理長が生んだ味と料理の技は、今も脈々と受け継がれている。

その代表格がふかひれ。火入れと寝かしを繰り返し、臭みを抜きながら戻す技術は門外不出。４代目の現料理長の手になる、歴史に裏打ちされた珠玉の味を満喫したい。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071122