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東京五つ星の鰻と天麩羅鰻の名店厳選40軒 > 中央区

ひょうたん屋
【ひょうたんや】

良心的な値段の気取らない店

ひょうたん屋

銀座一丁目の並木通りのはずれ近く、小さなお稲荷さんに並んで建つ木造2階建ての店。時分どきには周辺にうなぎを焼く煙と匂いを振りまいて、いかにも下町らしい雰囲気だ。

うなぎの割き方は背開きの江戸風、焼き方は蒸さずにじかに焼く関西風と、東西両様の調理法を取り入れている。表面はかりっとしていて香ばしく、身はうなぎ独特の脂のうまみを封じ込めて、やわらかさもほどよい。醤油と砂糖だけで作る、こくのある濃いめ辛口のたれを塗っては、お決まりの備長炭で照りよくこんがりと焼き上げる。創業当時からつぎ足しで使っているたれと、主人の両親のふるさと・新潟県から直送される魚沼産コシヒカリのご飯との相性もいい。

外観同様におよそ気のおけない庶民的な造りの店内は、9席のカウンターと8人がけの長テーブル2つ、そして上がりのみ。銀座とは思えぬほどの気取りのなさと良心的なお値段に、特に昼食時には行列ができることも珍しくない。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070705

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東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

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 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

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