【東京五つ星の鰻と天麩羅】鰻の名店厳選40軒 > 中央区

ひょうたん屋
【ひょうたんや】

良心的な値段の気取らない店

銀座一丁目の並木通りのはずれ近く、小さなお稲荷さんに並んで建つ木造２階建ての店。時分どきには周辺にうなぎを焼く煙と匂いを振りまいて、いかにも下町らしい雰囲気だ。

うなぎの割き方は背開きの江戸風、焼き方は蒸さずにじかに焼く関西風と、東西両様の調理法を取り入れている。表面はかりっとしていて香ばしく、身はうなぎ独特の脂のうまみを封じ込めて、やわらかさもほどよい。醤油と砂糖だけで作る、こくのある濃いめ辛口のたれを塗っては、お決まりの備長炭で照りよくこんがりと焼き上げる。創業当時からつぎ足しで使っているたれと、主人の両親のふるさと・新潟県から直送される魚沼産コシヒカリのご飯との相性もいい。

外観同様におよそ気のおけない庶民的な造りの店内は、９席のカウンターと８人がけの長テーブル２つ、そして小上がりのみ。銀座とは思えぬほどの気取りのなさと良心的なお値段に、特に昼食時には行列ができることも珍しくない。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京五つ星の鰻と天麩羅」 JLogosID : 14070705