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旬のうまい魚を知る本 >

▼漁師流ソデイカのおろし方

田後の漁師流ソデイカのおろし方が面白かったので紹介しておきたい。
①裾の中央に逆さ包丁を入れる。②切り口から胴を広げる。③頭と足とハラワタを取り除く。④ミミを切り落とす。⑤裏側の裾に沿って包丁を入れ、皮1枚を残して切れ目を入れる。⑥表側の皮と身のあいだに指を入れて、裾のほうから皮をむく。⑦薄皮もきれいにむく。⑧横に3~5等分に切って各料理に使う。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070549


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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