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アッロースト

添えるソースがポイント、オーブンで焼く肉のロースト

アッロースト

arrosto(アッロースト)は、英語のローストroastと同じ。肉をかたまりのままオーブンで焼くシンプルな料理だ。スライスしてソースを添えて供され、肉そのものの味わいとともに、このソースの風味が大きなポイントになる。フランスのフォン・ド・ヴォーfond de veauと同様の肉の出汁、スーゴ・ディ・カルネsugo di carneを使ったソースなどがよく使われ、香辛料ハーブアクセントになる。

写真は味の濃い鴨肉anatoraアナトーラにリンゴソースsalsa dimela(サルサディメーラ)を添えて爽やかな風味と酸味をプラスし、ケイパーもきかせた。

メニュー名では、arrosto di(アッローストディ)のあとに肉の名を続けるのが一般的だが、端的にAnatora arrosto(アナトーアッロースト)とも。ちなみにローストビーフはManzo arrosto(マ ンヅォアッロースト)。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541095

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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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ISBN:978-4487804054

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