【イタリアン手帳】パン >

パーネ・トスカーノ

トスカーナ地方の郷土パンで、塩味が全くないのが独特。塩も砂糖も油も一切使わず、小麦粉と水と酵母菌だけで焼く、最も素朴な食事パンだ。日持ちするので、どんと大きく焼いて、切り分けながら食べるのが一般的。写真は、ひと抱えもある特大サイズだ。ぼそぼそした食感だが、噛みしめると小麦の味がじわっと広がってくる。赤ワインやチーズによく合い、パンのサラダのパンツァネッラや、リボリータなどスープに浸すパンとしても使われる。

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